MỤC LỤC PHẦN 1: Mô tả sản phẩm 1. Thành phần, cấu trúc 2. Đặc điểm hoá lý, vi sinh 3. Bao bì, phương pháp đóng bao bì 4. Bảo quản, vận chuyển, phân phối PHẦN 2: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ 2.1. Chuẩn hoá 2.2. Hiệu chỉnh SNF 2.3. Bài khí 2.4. Đồng hoá 2.5.

Lưu huỳnh đóng vai trò quan trọng cơ thể như vai trò cấu trúc, tham gia tạo cầu liên kết trong phân tử protein, tạo thành phân tử protein thong qua các acid amin,tham gia vào nhiều phân tử quan trọng như insulin hay protein P53, một phân tử chống

Phản ứng ozamin, cacbonylamin, aminoza, melanoidin hay phản ứng Maillard là phản ứng có vai trò đặc biệt quan trọng trong kỹ thuật sản xuất thực phẩm. Phản ứng Maillard là phản ứng giữa đường và axit amin các hợp phần tham gia phản ứng là protein

Phương pháp này dựa trên cơ sở trong môi trường kiềm ( glucose, fructose, maltose) có thể dễ dàng khử đồng (II) oxid thành đồng (I) oxid có màu đỏ gạch, qua đó tính được lượng đường khử Định lượng đường khử thường dùng thuốc thử Fehling 1 và 2 .Khi

MỤC LỤC Phần một : SƠ LƯỢC VỀ SỰ CHUYỂN HOÁ PROTEIN TRONG CƠ THỂ I. Thuỷ phân protein II.Sự phân giải aminoacid 1. Phản ứng desamin hoá( loại nhóm amino) a. Phản ứng desamin hoá-oxi hoá. b. Phản ứng trao đổi nhóm amino. 2. Phản ứng descarboxyl

MỤC LỤC LỜI NÓI ĐẦU I. TỔNG QUAN 1. CẤU TẠO PHÂN TỬ PROTEIN 1.1. Cấu trúc bậc 1 1.2. Cấu trúc bậc 2 1.3. Cấu trúc bậc 3 1.4. Cấu trúc bậc 4 II. CÁC PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH LƯỢNG PROTEIN 1. ĐỊNH LƯỢNG NITƠ TỔNG SỐ BẰNG PHƯƠNG PHÁP KJELDAHL 1.1. Định lượng

Chocopie là tên một loại bánh được phát minh và sản xuất bởi tập đoàn bánh kẹo Orion Hàn Quốc vào năm 1974. Chocopie là sản phẩm được tạo thành bởi lớp marshmallow ở chính giữa hai lớp bánh mì xốp và toàn bộ bánh được bao phủ bởi một lớp chocolate.

NUI: các sản phẩm dạng ống (hay các hình dạng phức tạp) làm từ bột mì nhào với nước rồi đem xử lý nhiệt. Sản phẩm phổ biến tại Việt Nam là nui macaroni – mì ống . “Nothing says Italy like its food, and nothing says Italian food like pasta.” Mì ống

Vitamin B12 là một loại vitamin rất cần thiết cho cơ thể con ngƣời. Trong cơ thể, nó tồn tại dưới dạng bốn dẫn xuất mà người ta gọi là cobalamin và hoạt động như các yếu tố enzyme. Đã có nhiều nghiên cứu chứng minh tác dụng của viatmin B12 trong

Trong học kì hai năm thứ ba tại trường Đại học bách khoa, chúng em, những sinh viên ngành Công nghệ thực phẩm được học môn Công nghệ chế biến thực phẩm. Theo yêu cầu môn học, chúng em đã nhận được đề tài tiểu luận tìm hiểu về quy trình công nghệ