Tìm tài liệu

Cong nghe san xuat Snack

Công nghệ sản xuất Snack

Upload bởi: tranthuyloi

Mã tài liệu: 296291

Số trang: 1

Định dạng: rar

Dung lượng file: 180 Kb

Chuyên mục: Nông Lâm nghiệp

Info

Snack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những bữa ăn chính.

Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”.

Vì vậy, các loại khoai tây chiên, bắp nổ, các món ngũ cốc ăn liền dùng cho bữa ăn sáng, các món bánh mặn dùng vào giữa buổi, trái cây sấy khô, các loại đậu chiên hoặc các loại khô làm từ thịt bò, tôm… đều được xem là snack.

Sản phẩm snack được đóng gói trong các túi nhỏ, dễ vận chuyển và có thể ăn được ngay sau khi mở bao bì.

Có rất nhiều các phân loại snack :

• Dựa vào thành phần nguyên liệu chính, snack có thể được sản xuất từ khoai tây, bắp, gạo hoặc các loại hạt khác, trái cây, rau củ và cả thịt, thủy hải sản…

• Dựa vào phương pháp chế biến, snack có thể được giảm ẩm bằng cách chiên, sấy, qua ép đùn hay nướng.

• Dựa vào vị, snack được chia thành nhóm có vị mặn, vị ngọt, vị chua, vị tự nhiên…

• Dựa vào hình dạng bánh, snack có các dạng phẳng, được gọi là “chip” hay “flake”, dạng phồng gọi là “puff” và dạng sợi gọi là “stick” hay “shred”.

(...)

MỤC LỤC

DANH MỤC HÌNH

DANH MỤC BẢNG

1. Định nghĩa

2. Phân loại

3. Nguyên liệu chính

3.1. Bắp

3.1.1. Giới thiệu chung về bắp

3.1.2. Phân loại

3.1.3. Cấu tạo

3.1.4. Thành phần hóa học

3.1.5. Chỉ tiêu chọn lựa nguyên liệu

3.2. Khoai tây

3.3. Lúa mì

3.4. Gạo

3.5. Khoai mì

3.6. Tinh bột

4. Nguyên liệu phụ

4.1. Nước

4.2. Vôi

4.3. Hỗn hợp gia vị

4.3.1. Muối

4.3.2. Chất điều chỉnh cường độ hương vị sản phẩm

4.3.3. Chất béo

4.3.4. Củ gia vị

4.3.5. Cây gia vị

4.3.6. Hương vị tổng hợp

4.3.7. Chất kích thích hương vị

4.3.8. Chất tạo ngọt

4.3.9. Acid

4.3.10. Chất tạo màu

4.3.11. Các chất khác

4.3.12. Chất chống oxy hóa

5. Qui trình công nghệ

5.1. Kiềm hóa

5.1.1. Mục đích công nghệ

5.1.2. Các biến đổi của nguyên liệu

5.1.3. Các yếu tố ảnh hưởng

5.1.4. Thiết bị

5.2. Quá trình rửa

5.2.1. Mục đích

5.2.2. Biến đổi nguyên liệu

5.2.3. Các yếu tố ảnh hưởng

5.2.4. Thiết bị

5.3. Quá trình nghiền

5.3.1. Mục đích công nghệ

5.3.2. Các biến đổi

5.3.3. Các yếu tố ảnh hưởng:

5.3.4. Thiết bị

5.4. Trộn sơ bộ

5.4.1. Nguyên liệu

5.4.2. Mục đích

5.4.3. Thiết bị

5.4.4. Các biến đổi trong quá trình trộn

5.4.5. Các yếu tố ảnh hưởng

5.5. Ép đùn

5.5.1. Nguyên liệu

5.5.2. Mục đích

5.5.3. Các biến đổi trong quá trình ép đùn

5.5.4. Các yếu tố ảnh hưởng

5.5.5. Phương pháp thực hiện

5.6. Sấy

5.6.1. Mục đích

5.6.2. Thông số công nghệ

5.6.3. Thiết bị

5.7. Phun gia vị

5.7.1. Mục đích

5.7.2. Các biến đổi

5.7.3. Thiết bị

5.8. Đóng gói

5.8.1. Mục đích

5.8.2. Các dạng bao bì Snack

5.8.3. Đóng gói Snack

6. Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm snack dạng phồng

6.1. Chỉ tiêu cảm quan

6.1.1. Mùi vị

6.1.2. Cấu trúc

6.1.3. Hình dạng

6.1.4. Màu sắc

6.2. Chỉ tiêu hóa lý

6.3. Chỉ tiêu vi sinh

6.4. Hình dạng một số sản phẩm snack

TÀI LIỆU THAM KHẢO

Số trang: 51 trang

---------------------------------------------------------------

GVHD: ThS Trần Thị Thu Trà

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM

Phần bên dưới chỉ hiển thị một số trang ngẫu nhiên trong tài liệu. Bạn tải về để xem được bản đầy đủ

  • Công nghệ sản xuất Snack
  • Công nghệ sản xuất Snack

GỢI Ý

Những tài liệu gần giống với tài liệu bạn đang xem

Công nghệ sản xuất maltodextrin

Upload: mstrangpro01

📎 Số trang: 38
👁 Lượt xem: 391
Lượt tải: 16

Công nghệ sản xuất dầu

Upload: khoaitay_201077

📎 Số trang: 21
👁 Lượt xem: 417
Lượt tải: 18

Công nghệ sản xuất đường mía

Upload: langphn

📎 Số trang: 73
👁 Lượt xem: 1019
Lượt tải: 28

Công nghệ sản xuất cháo ăn liền

Upload: hungptsc

📎 Số trang: 56
👁 Lượt xem: 2683
Lượt tải: 33

Công nghệ sản xuất bột mì

Upload: handinhandcuty

📎 Số trang: 31
👁 Lượt xem: 5222
Lượt tải: 58

Công nghệ sản xuất miến ăn liền

Upload: congquyennguyen69

📎 Số trang: 28
👁 Lượt xem: 767
Lượt tải: 17

Công nghệ sản xuất Xúc Xích

Upload: arch_dnb

📎 Số trang: 22
👁 Lượt xem: 450
Lượt tải: 24

Công nghệ sản xuất bún tươi

Upload: xuannd

📎 Số trang: 21
👁 Lượt xem: 1142
Lượt tải: 25

Công nghệ sản xuất bánh gạo

Upload: nhatky7892000

📎 Số trang: 19
👁 Lượt xem: 3616
Lượt tải: 42

Công nghệ sản xuất bánh phở tươi

Upload: anhhungxadieu_dt

📎 Số trang: 13
👁 Lượt xem: 1410
Lượt tải: 25

Công nghệ sản xuất bio ethanol từ sắn lát ...

Upload: huongpc

📎 Số trang: 30
👁 Lượt xem: 687
Lượt tải: 17

Công nghệ sản xuất bánh tráng gạo Việt Nam

Upload: quangminhnguyen42

📎 Số trang: 71
👁 Lượt xem: 1296
Lượt tải: 23

QUAN TÂM

Những tài liệu bạn đã xem

Công nghệ sản xuất Snack

Upload: tranthuyloi

📎 Số trang: 1
👁 Lượt xem: 822
Lượt tải: 17

CHUYÊN MỤC

Nông Lâm nghiệp
Công nghệ sản xuất Snack Snack là tên gọi tiếng Anh để chỉ các loại thực phẩm được ăn giữa những bữa ăn chính. Một cách hiểu khác thì từ snack có nghĩa là “bữa ăn nhẹ, thực phẩm dùng giữa các bữa ăn chính hay thức ăn nhanh”. Vì vậy, các loại khoai tây chiên, bắp nổ, các zip Đăng bởi
5 stars - 296291 reviews
Thông tin tài liệu 1 trang Đăng bởi: tranthuyloi - 18/07/2018 Ngôn ngữ: Việt nam, English
5 stars - "Tài liệu tốt" by , Written on 18/07/2018 Tôi thấy tài liệu này rất chất lượng, đã giúp ích cho tôi rất nhiều. Chia sẻ thông tin với tôi nếu bạn quan tâm đến tài liệu: Công nghệ sản xuất Snack